先日、友人がホームベーカリーで
作った食パンをごちそうになったんですが…
我が家の食パンよりも、
風味がまろやかでモチモチしていたので、
どんなレシピで作ったのか聞いてみたら、
「水じゃなくて牛乳で作ったんだよ＾＾」と、
水を牛乳に置き換えて作ったということでした。
そこで、
私も作ってみようと思い、
友人にレシピを教えてもらって、
早速作ってみたのですが、
残念ながら焼き上がりは硬く
友人の焼いたようなパンには
なりませんでした(^_^;)
「なんで、上手く焼けないの？」
と疑問に思った私は、
牛乳パンが上手く焼けなかった原因について
いろいろと調べてみたのですが…
すると、私と同じように、
水を牛乳で置き換えたパンが
上手く焼けず疑問に思っている方も
少なくないようだったので、
今回は、
牛乳でおいしいパンを焼く方法について
みなさんにシェアしていきたいと思います＾＾
私の牛乳パンが失敗した２つの理由
というわけで
水の代わりに牛乳を使って
ホームベーカリーでパンを焼くと
風味がまろやかでモチモチした
食感のパンが焼けるはずだったのですが…
一体どうして、
私が作った牛乳パンは
硬くなってしまったのでしょうか？
私が失敗してしまったのには
２つ理由がありました。
１つ目の理由は、
水を牛乳に置き換える場合は、
もともとの水の量に対して
10%多い量の牛乳で置き換えないと
いけないということを知らなかった
ということでした。
牛乳は全て水分でなく１割が固形分なので…
水と同じ分量の牛乳で
パンを焼くと水分不足になり
パンが硬くなってしまったり
膨らみが悪くなってしまうのだそうです。
なので、仮に水を100mlを
牛乳に置き換えたい場合は、
110ml牛乳を入れるようにしないと
いけないとうことだったんですね＾＾
そして、2つ目の理由は、
一度牛乳を沸騰させて
40℃くらいまで冷ましてから
使用しなければならない
ということを知らなかったということでした。
牛乳にはイーストの発酵を妨げる
カゼインという成分が含まれているので、
一度沸騰させてから使わないと
上手くパンが焼けないのだとか(^_^;)
ということで、
私の牛乳パンが上手く焼けなかったのには、
- 牛乳の量はもともと使用する水の量プラス10%
- 牛乳は一度沸騰させ40℃まで冷やしてから使用しないといけない
この２つのポイントを見落としていたから
というわけだったんですね。
【ホームベーカリー】水の代わりに牛乳を使ってパンを焼く方法！
ということで、
牛乳パンが上手く焼けなかった
原因が分かったので気を取り直して、
もう一度牛乳パンを作ってみる事にしました。
レシピは以下の通りで、
使用したホームベーカリーは
siroca の SHB-712 
という機種です。
- 水 180ml →牛乳 198ml
- 強力粉 250ｇ
- バター 18ｇ
- 砂糖 18ｇ
- 塩 4ｇ
- ドライイースト 2.7ｇ
「水180ml」を牛乳「198ml」
牛乳を10%多くして置き換える
というのがポイントでしたね。
実際に、焼き上がった牛乳パンです＾＾
しっかりと膨らんでいますし、
焼き色もしっかりついています！
切ってみると断面は
空気を多く含んだような感じで、
ふんわりとした印象です。
実際食べてみると…
友人が作っていたような、
あのまろやかな風味で
モチモチ食感のパンでした(*´ω｀*)
なので、繰り返しになりますが、
水を牛乳に置き換えてパンを作る場合は、
- 牛乳の量はもともと使用する水の量プラス10%
- 牛乳は一度沸騰させ40℃まで冷やしてから使用しないといけない
この２つのポイントを
しっかりおさえて作るようにすると
上手く焼き上がるはずなので、
なかなか牛乳パンが上手く焼けないという場合は
参考にして作ってみて下さい。
まとめ
今回は、
水の代わりに牛乳を使って
パンを焼く方法についてご紹介しましたが
いかがだったでしょうか？
水をそのまま牛乳に置き換えて
パンを焼いてしまうと、
焼き上がりが硬くなってしまうので、
今回ご紹介したポイントをふまえて、
水の代わりに牛乳を使うようにしてみてください。
ということで、
この記事が何かの参考になれば嬉しいです(*^^*)
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